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街边小摊糖炒板栗为何油光发亮香头草

发布时间:2019-12-11 19:18:23

街边小摊糖炒板栗为何油光发亮

楚天金报

湖北讯:眼下,又到板栗热卖的季节。江城大街小巷炒板栗飘香。不过,不少细心市民发现,不同以往的是,如今大部分栗子虽都油光可鉴、很有“看相”,但吃起来却味同嚼蜡。近日,有读者给本报来电质疑:这些板栗在加工过程中是否暗藏猫腻?昨日,本报联合武汉市林业果树科学研究所,对街边所购板栗进行检测。结果发现,这些板栗或添加糖精,或炒前被煮熟,或为劣质板栗经过“抛光”处理。专家提醒:买糖炒板栗,要“悠着点儿”。

记者走访:

炒板栗泛油光看相令人生疑

近日,记者对武汉街边糖炒板栗的情况进行调查。其销售主要有两种模式:一种是临街摆放摊点,看不见炒制过程;另一种是前店后厂,前面是摊点,后面是炒炉,边炒边卖。

在街道口一处路边板栗摊,商贩正现场翻炒板栗;一旁,刚出锅的板栗泛着油光,仔细看,色泽有些偏黑。较为显眼的是,炒锅旁,摆放着一碗白糖。凡有行人驻足,商贩都会特意推介:“新鲜的糖炒栗子,用白糖炒的。”

记者在远处观察了1个小时,却并未见其炒板栗时加入白糖。相反,每炒一会,这名商贩会悄悄将炒勺伸向摊位内侧,朝锅中添加某种液体。记者靠近看到,摊位内侧,一容器内盛着半壶半透明液体,看起来有些浑浊,略微偏稠。记者问液体是什么,商贩却称是“白开水”。

记者剥开一颗从该摊位处购买的板栗,味道“并不怎么样”,而且还略带苦味。

在徐东大街,一名年轻男子临时摆起一处摊位,售卖板栗。这些栗子同样外表泛着油光,吃起来却口感涩涩的。

在水果湖某大型超市门前,一处摊点打着“野生板栗”的旗号,可这些板栗吃起来也同样一点不香。

近日,记者共走访了近20处糖炒板栗售卖点,只有一家摊贩所卖板栗看起来外壳不泛油光,但他家的板栗吃起来反而清香中带着淡淡的甜。

现场检测:

还原板栗原样多数是以次充好

昨日,记者带着所购5袋板栗,来到武汉市林业果树科学研究所进行检测。该所副所长、高级工程师杨守坤现场对这些板栗分别进行还原加工和检测。

这些板栗中,大部分摸起来黏黏的。对此,杨守坤先是分别用舌头尝了下板栗外壳。“甜中有苦味!”杨守坤判断,这些栗子炒时所加不是白糖,而是糖精。

部分没开口的板栗,吃起来像面粉,没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳,“捏起来鼓鼓的”,剥起来则较为费劲。剥开来看,壳子与果实之间没什么空隙,且果肉发暗,“这些都是煮过后再稍微炒了下”。他解释,商家之所以煮后再炒,一是煮过的重量更沉,“相比炒制,煮过的板栗在重量上会重10%至15%”;二是相对易炒,可节约成本。

随后,杨守坤将这5袋板栗分门别类放入烧杯,加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后,记者看到,这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。

据了解,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒,经炒制后,栗子水分挥发,甜味增加,口感好。“然而,市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”杨守坤说,这样做,“都是利益驱使”。

记者看到,恢复原形的板栗,大多黯然“失色”,掰开一看,里面很多已经发黑和腐烂。杨守坤向记者介绍,很明显,无德商贩为赚钱,用生虫或腐烂的板栗以次充好,用劣质油脂和糖精进行加工,换成光鲜的外表迷惑顾客,让顾客以为板栗很新鲜。

专家分析:

炒板栗添石蜡损害人体健康

那么,经过“变身”后的问题板栗,对人体有哪些危害?

杨守坤说,蜡的碎末在锅里受热熔化,会附着在栗子皮上,使其显得光亮,“有卖相”;而其中一些被开了口的栗子,有害物质更容易渗入其中。

据介绍,工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分,是非常强的致癌物;我国早就规定,食品中绝对不能添加工业石蜡。因此,用工业石蜡炒的板栗不能吃。

而糖精主要原料为石油化工产品,是国家限制使用的食品添加剂,除在味觉上有甜的感觉外,对人体无任何营养价值;食用多了,对肝脏和神经系统都有一定危害,“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的,危害则更大”。

另外,杨守坤称,炒板栗时,不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分,食用后,会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病,严重者甚至引发肝癌。

购买提醒:

买炒板栗要“一看二闻三摸四捏”

杨守坤提示,购买板栗时,要注意以下几点:

一是看外观。质量好的板栗,肉色呈金黄色。如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光,凉了则会泛白,放到清水里会有油状物漂浮,长时间放置后也不会褪去色泽,这样的板栗大多加了工业石蜡,尽量不要食用。

二是闻味道。如果糖炒板栗带有浓浓的糖味,则有可能添加了糖精。

三是摸外壳。纯蜂蜜炒的板栗,摸起来有点粘手,而如果是用蜡炒的板栗摸上去不但不粘手反而滑,且越擦越亮。

四是捏栗身。未开口的栗子,如果捏起来鼓鼓的,那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗,用指甲一剥就开,会发出清脆的“扑哧”声。

杨守坤还提醒,其实炒板栗很少会炒爆。市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整,是人工用刀子划开的。人工开口后的板栗在炒制时,炒锅里杂质容易渗入,吃起来不卫生。

链接:板栗一次不宜食多

板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质、维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。不过栗子生吃难消化,熟食又易滞气,一次吃太多会伤脾胃,每天最多吃10个就可以了。

糖炒板栗|油光

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