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1、辣白菜腌10天不可以吃。腌制1到3天时是致癌物含量高的时间段，应该在20天以后再食用。不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1到3天是亚硝酸盐含量高的时期，在此时。辣白菜腌10天不可以吃。腌制1到3天时是致癌物含量高的时间段，应该在20天以后再食用。不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1到3天是亚硝酸盐含量高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。

2、一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

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腌制辣白菜发酵了可以吃吗有毒吗

辣白菜吃多了可能会对人体产生一定的伤害，一般会引起消化系统出现不适，也可能会增加患高血压的风险。每个人的体质不同，所以产生的影响以及损害有一定的偏差。辣白菜经过发酵制成，会产生大量的乳酸菌，适当地吃可抑制有害菌的滋生，保护肠道，还可以增加食欲，促进消化，并且辣白菜含有大量的膳食纤维，可以润肠通便，预防便秘。

吃得过多对身体健康不利，辣白菜当中含有一定的辣椒成分，而且需要通过发酵制作而成，如果吃得过多，可能会导致肠胃受到刺激，甚至诱发胃肠炎、胃溃疡，出现胃肠道疼痛症状。辣白菜腌制过程中还会添加较多的盐，如果吃多了，会导致摄入的盐分超标，长期如此，会增加患高血压的风险。部分辣白菜中还含有糖，吃多了也不利于血糖控制。

腌制辣白菜发酵了可以吃吗

辣白菜酸了还能不能吃，需要根据具体情况判断，如果是食品发酵产生的酸味可以吃，但是如果出现发酸且伴随异味，这样的辣白菜不能吃。发酵因素：辣白菜是一种发酵性的食物，发酵时乳酸菌会产生作用，则吃起来有酸味。乳酸菌可以抑制肠道其他有害细菌的滋生，有通肠，净化肠道的作用，此时辣白菜有酸味可以吃。变质因素：如果辣白菜发生变质导致里面的微生物细菌、酵母菌、霉菌等大量生长，可能会导致食品受到污染，质量下降，从而出现变质腐烂以及酸味。

食用过后可能会出现胃肠道疾病，引发急性肠炎等疾病，如腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。辣白菜中有丰富的营养物质，例如脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，对身体有一定的好处。但是也不能过多食用辣白菜，辣白菜属于腌制性食品，里面含有较多亚硝酸盐。

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